E già, era un po' che latitavo ma Vivi mi ha fatto tornare la voglia di rimettere le mani in pasta. Mi ha regalato una parte della sua pasta madre che era stata congelata prima della nascita del paciocchino più bello del mondo :)
Da quando mi ha dato quel panetto è diventata la mia missione rianimarla con frequenti rinfreschi, tenendola al caldino nel forno con la lucina accesa (sia mai avesse paura del buio), parlandone al rinfresco ma anche nei vari momenti della giornata. Dopo quasi due settimane la mia bambina è bella paciocca e fiorente, la potete intravedere dietro la focaccia!!!
Per la ricetta della focaccia mi sono affidata a questo bellissimo blog pappa-reale.net dove si possono trovare anche consigli su come farsela da se la pasta madre.
La focaccia è stata una grande soddisfazione soprattutto considerato che il mio piccolino mentre se ne mangiava a fette senza colpo ferire mi ha detto "mamma questa è la focaccia più buona del mondo" ahahaha. La ricetta prevedeva anche pomodorini ma non ne avevo e l'ho fatta in bianco ma vi posso assicurare che anche "liscia" è davvero buonissima, croccante fuori e soffice dentro!!

La ricetta copiata paro- paro da Antonella che è perfetta anzi più che perfetta!!

Per una teglia rettangolare 44,5 X 30,5 cm e per una tonda da 18 cm di diametro

Ingredienti
220 gr di pasta madre (attiva)
350 gr di farina “0″ (io ho usato quella Coop)
180 - 200 gr di acqua
1/2 Kg di pomodorini
10 gr di burro
olio extravergine di oliva
origano
sale

La sera prima, fare il rinfresco alla pasta madre, in modo che si riattivi. L’indomani prendere 220 gr di pasta madre e mettere in una terrina capiente, aggiungere 180 gr di acqua e con una forchetta sciogliere bene il lievito fino a che sia tutto liquido e senza grumi. Aggiungere la farina, un cucchiaino di sale e due cucchiai d’olio. Cominciate a mescolare sempre con la forchetta fino a quando la farina non avrà assorbito tutta l’acqua, a questo punto passare tutto sulla spianatoia e cominciare a lavorare l’impasto con le nocche, e di tanto in tanto aggiungere un goccio d’acqua se vi accorgete che l’impasto è duro. Non si possono dare quantità precise di acqua, io partirei, in questo caso, da 180 gr per poi aggiungerla se necessario e comunque l’impasto deve risultare morbido ma non eccessivamente appiccicoso. E’ da tenere conto, inoltre, che la durata di lavorazione dell’impasto è di 20-25 minuti. Dopo una prima impastata con le nocche, sbattere l’impasto energicamente sulla spianatoia, tenendolo sempre in una o in tutte e due le mani, così facendo si allunga, ripiegare poi su se stesso, girare di 90° e ripetere l’operazione fino a quando l’impasto sarà liscio. Formare una palla e fare un taglio a croce, coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare per un’ora. Imburrare 2 teglie, prendere l’impasto e dividerlo nelle parti necessarie per riempire le teglie utilizzate. Appiattire l’impasto sulla spianatoia, mettere nella teglia e con le mani stenderlo bene fino a ricoprire tutta la teglia. Ricoprire nuovamente con il canovaccio umido e riporre in forno spento per 4-5 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, condire la focaccia con pomodorini tagliati a cerchio, olio, sale e origano. Infornare a forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti. Prima di servire lasciare raffreddare su una griglia.

Tempo fa mi sono imbattuta nel post di Sigrid nel quale raccontava di quanto fosse buona la focaccia di Giorgio Locatelli e un po' perché lei è un mito e un po' perché adoro Giorgio Locatelli, era rimasta in stand-by nelle ricette da provare. Poi i giorni passano e la memoria si prende gioco di me e le cose da fare passano nel dimenticatoio, poi Sigrid ha fatto il post delle sue dieci ricette preferite dell'anno appena trascorso ed eccola li rispuntare la focaccia, a questo punto non potevo esimermi dal non provarla anche se in casa non avevo il lievito di birra, ma solo il lievito granulare naturale e che quindi non sapevo convertirne le dosi per raggiungere la quantità esatta. Alla fine ho seguito la ricetta con unica modifica un pochino in più d'acqua nella pasta (ogni farina ha il suo grado di assorbimento) e di lievito ne ho messo quello che indicava la confezione. Il risultato lo vedete da voi nella foto e vi posso assicurare che il gusto è veramente ottimo, soprattutto se si considera che lo sforzo per ottenere il risultato richiesto è veramente minimo, come dici Sigrid questa è la versione in focaccia del No knead bread, con la differenza che non devi aspettare un giorno intero per la lievitazione.
Non vedo l'ora che traducano in italiano il libro di Giorgio Locatelli, ho visto questo bravissimo chef alle prese con i fornelli sul canale del Gambero Rosso e ne sono rimasta completamente ipnotizzata, provate a guardare il video e poi ditemi se il suo modo di cucinare non è fantastico, e ditemi anche se il suo inglese non è fenomenale :P

La ricetta la copio para para dal blog di Sigrid

Focaccia di Giorgio Locatelli
Ingredienti:

Per l’impasto
farina manitoba 250g
farina 00 250g
lievito di birra fresco 15g
acqua a 20°C 225g (io ne ho messi circa 300g)
olio d’oliva extravergine 2 cucchiai
sale 10g

Per la salamoia
acqua a 20°C 65g
olio d’oliva extravergine 65g
sale 25g

Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia e farli emulsionare, con una forchetta per esempio, fino a ottenere un liquido cremoso e omogeneo, di un colore verdolino.
In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti.
Ungere poi una teglia da forno (l’ho rivestita con della carta da forno prima, riversarci l’impasto (che fra parentesi rimane molto soffice), ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 10 minuti.
Poi, usando il matarello, partendo dal centro, stendere leggermente la focaccia, una volta verso il basso, e una volta (sempre partendo dal centro) verso l’alto, senza premere troppo, delicatamente insomma, in modo da non rompere le bolle d’aria che si stanno formando all’interno. Lasciar riposare per 20 minuti.
A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti bucchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima. Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.
Infine, volendo, si può aggiungere un po’ di rosmarino o di olive (io non ci ho messo nulla) e infornare il tutto a forno già caldo a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata. Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire.

Spesso mi capita di cercare una ricetta per un piatto ben preciso e alla fine mentre sfoglio i vari libri ne trovo una che non c'entra nulla con quello che avevo in mente ma che mi fa sussultare le papille gustative tanto da dimenticarmi completamente cosa stessi cercando. Questo è uno di quei casi, sfogliavo il libro Sale e Pepe di Guido Tommasi Editore e come per magia mi si è parata davanti la Pissaladière ma al posto della pasta di pane in questa ricetta si usa la pasta sfoglia. No non pensate nemmeno per un secondo che io l'abbia fatta, l'ho comprata già bella che pronta, ma prima o poi forse...
Comunque giorni dopo mi sono accorta che anche Katia l'aveva fatta e la sua signori miei è sul serio una meraviglia e la prossima volta che la rifarò userò sicuramente la sua ricetta!!
Colgo anche l'occasione per salutarvi, se tutto va bene, martedì noi si parte, andiamo a stare per qualche settimana sull'isola!!!

Ingredienti per 1 pizza:

3cucchiai di olio d'oliva
750g di cipolle affettate
2 pomodori tagliati a spicchi
sale grosso e pepe nero macinato
1 rotolo di pasta sfoglia
12 acciughe
12 olive kalamata snocciolate

Scaldate il forno a 200°C. Nel frattempo versate l'olio in una grande padella e lasciate fondere le cipolle 15 minuti a fuoco medio finché non sono ben dorate, senza però farle bruciare. Unite i pomodori, il sale e il pepe e proseguite la cottura per 10 minuti, in modo che l'acqua dei pomodori evapori.
Stendete la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato e distribuitevi la preparazione a base di cipolle, lasciando un bordo di circa 2 cm. Disponete le acciughe e le olive sulla pizza. Trasferite la pissaladière sulla teglia del forno rivestita di carta forno e infornate 25 minuti. In fondo deve essere croccante e la pasta gonfia e dorata.

Qualche sera fa i miei uomini giocavano al pc o meglio come lo chiama Andrea, compiutel. L'ora della cena si avvicinava inesorabilmente ma io serenamente me ne stavo sul divano a sfogliare riviste di arredamento, quando come un flash ho trovato un articolo che parlava della piadina. Leggo veloce la ricetta e mi dico "tutto qui? serve così poco? ma è così facile?", come in preda ad un raptus mi alzo e inizio ad impastare e a produrre la mia prima piadina, certo il ripieno è quello che è in casa avevo solo del prosciutto cotto, bresaola e dei formaggi. Tutta felice mi presento dai miei uomini e dico"Ragazzi chi vuole una piadina?", avrei dovuto immortalare il loro sguardo, anche perché è durato un attimo, per tornare poi al loro gioco ma mentre giocavano io li imboccavo e loro mugugnavano qualcosa del tipo "mhhhhh ma che buona sembra proprio la vera piada!". No tranquilli non abbiamo cenato al "compiutel", ci siamo messi, anzi meglio si sono messi a tavola ad aspettare le altre piadine e io producevo tutta contenta. Scusate se non ho immortalato quelle con il ripieno salato ma ho preferito mangiarmele calde, questa con la marmellata era meglio non mangiarla rovente!
Ricetta comodissima anche per quando manca il pane in casa!

Questa ricetta arriva dritta dritta dal libro che mi è stato regalato dopo l'acquisto del mitico Kitchen Aid. E' un pane che ricorda per certi versi la focaccia e molto molto profumato per via dei pomodorini e dell'aglio. Mentre lo mangiavo ancora tiepido la mia mente ha iniziato a pensare alle mille varianti, ma ad una in particolare e cioè con le melanzane al funghetto!!! Appena sfornato è buono ma il giorno dopo è paradisiaco, il pane si impregna dei liquidi dei pomodorini e si compatta, insomma una cosa da svenire. Di seguito scrivo la ricetta per il Kitchen Aid ma di sicuro per voi esperte non sarà difficile impastarlo a mano ;)

Ingredienti per una grossa pagnotta:

500g di farina di grano duro
1 cucchiaio di sale
1 bustina(7g) di lievito di birra secco
100ml d'olio d'oliva
300ml d'acqua tiepida
12 pomodorini divisi a metà
1-2 spicchi d'aglio affettati molto finemente
Olio d'oliva e sale grosso per condire
sale e pepe

Preparazione: 30 minuti + 2 ore e 20 minuti di lievitazione
Cottura: 30 minuti

Con il gancio per impastare mescolate, a velocità 2, farina, sale e lievito, quindi unite l'olio d'oliva e quasi tutta l'acqua. Mescolate e impastate a fondo, sempre a velocità 2, aggiungendo acqua sufficiente per ottenere un impasto soffice ma facile da lavorare. Vi occorreranno circa 5-6 minuti.
Staccate la pasta dai bordi della ciotola, copritela con della pellicola e mettetela in un luogo caldo e asciutto per 2 ore finché non sarà lievitata.
Passate le 2 ore impastare di nuovo con il gancio, a velocità 2, finché la pasta non tornerà al volume originale. Rovesciatela su un piano infarinato.
Ungete con abbondante olio una piccola teglia rettangolare di 20x25cm circa. Dividete l'impasto a metà e stendetene un pezzo nelle dimensioni della teglia, tirandolo bene fino a coprire gli angoli. Distribuitevi i pomodorini, l'aglio e condite appena con sale e pepe. Stendete la pasta rimasta e appoggiatela sopra i pomodori. Coprite la teglia con pellicola per alimenti e lasciate in un luogo caldo e asciutto per altri 20 minuti, finché non inizierà a lievitare.
Preriscaldate il forno a 200°C (non ventilato). Con la punta delle dita praticate delle piccole dentellature tutto intorno i bordi dell'impasto per chiudere le due parti e impedire che lieviti troppo. Spruzzate con un po' d'olio d'oliva e cospargete di sale grosso, quindi infornate per 20/30 minuti finché non sarà ben dorata. Raffreddate su di una gratella di metallo prima di servire.

Questo week end è tornato il convivente dall'isola per mia grande gioia, anche perché non è che fossi proprio nelle migliori condizioni e diciamocelo, un po' di coccole amorevoli fanno già sentire meglio :) Se poi ci aggiungiamo che al ritorno "missione spesa" mi è tornato con ogni ben di Dio e una fiorentina, cosa potevo volere di più?
Sabato mattina sentendomi un po' meglio ho pensato di fare questa chicciolina alle erbe provenzali, mentre illo era al supermercato, non tenendo conto del mio piccolo aiutante che ci ha messo del suo nella preparazione, questo per dirvi che se ci sono riuscita io con lui che metteva letteralmente le manine in pasta, potrebbe riuscirci chiunque anche bendato e forse pure legato :P
Per la preparazione della pasta di pane, ho seguito le indicazioni sulla confezione del pane delle farine di vigevano (le mie adorate), però devo dire che per questo tipo di preparazione rimane un pochino secchina e non mi ha soddisfatta al cento per cento, quindi se voi avete una ricetta per la pasta di pane infallibile siete pregati ardentemente di passarmela!!!
Solito problema poi della mia mancante teglia di 18/20 cm, che come potete notare nella foto ho dovuto ripiegare sulla 22 e l'effetto estetico non è il massimo. Certo pensandoci poi avrei potuto usare più pasta di pane, cosa che farò sicuro la prossima volta considerato che è stata spazzolata nel tempo di una giornata!!
Qui sotto poi potrete notare la fantastica fiorentina, cotta alla perfezione dal convivente e devo dire che con questo pranzetto il mio stato influenzale è decisamente migliorato!

Ingredienti:

360g di pasta di pane
80g di olive nere snocciolate
5 acciughe sott'olio
un cucchiaino di erbe provenzali essiccate
olio extravergine d'oliva

Dividete la pasta in 12 parti del peso di 30g ciascuna, stendetele in dischi sottili del diametro di circa 12 cm, spennellateli di olio, copriteli con un telo e fateli lievitare in un luogo tiepido per 15 minuti. Mescolate le olive tritate grossolanamente con le acciughe a pezzetti e le erbe provenzali e distribuite il mix sui dischi di pasta lasciando tutt'intorno un bordo di circa un cm; quindi arrotolateli a spirale facendo aderire bene i bordi e disponeteli uno accanto all'altro in una teglia del diametro di circa 18cm, unta d'olio.
Spennellate la superficie della "chiocciola" con altro olio, copritela con un telo e lasciatela lievitare ancora per 30 minuti. Cuocetela in forno caldo a 200° per 30/40 minuti, poi sfornatela e servitela calda o a temperatura ambiente.

Questo mese con la rivista Sale & Pepe c'è in allegato il bellissimo libretto Picnic (si Switch proprio quello), oltre a tante ricettine veloci e fresche ho trovato queste deliziose tortine salate. Io purtroppo non avevo ne Gruyère ne olive nere, ma ho sostituito con 60g di parmigiano e 100g di olive verdi, il risultato ottimo sul serio. Riporto la ricetta originale...correte in edicolaaaaaaaaaa!!!



Ingredienti per una dozzina di mini-cakes:

3 uova
150g di farina O
1 bustina di lievito per torte salate
10 cl di latte
10 cl di olio di girasole
100gr di Gruyère grattugiato
50g di olive nere snocciolate
50g di olive verdi snocciolate

Preriscaldate il forno a 180°C. In un'insalatiera rompete le uova e sbattetele. Aggiungete la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno (o uno sbattitore elettrico), aggiungendo via via il latte, l'olio e il lievito. Quando la pasta sarà ben liscia e omogenea, incorporate il gruyère e le olive. Versate il composto in alcuni stampi da muffin imburrati (oppure usate i pirottini e metteteli nello stampo ;) ) e infornate per 20 minuti. Fate raffreddare prima di sformare.

Per mettere all'opera il mitico fornetto ferrari donatomi dalla Lory, ho preferito aspettare che il convivente, nonché pizzologo, tornasse dall'isola. Quindi ieri sera per l'evento ho invitato pure gli amici.
Eravamo tutti molto curiosi e il convivente si è messo pure la maglietta bianca da pizzaiolo, ma in verità sembrava più un mozzo :P
Il risultato è stato fantastico, pizze pronte in cinque minuti come in pizzeria, cotte divinamente!!
Come impasto ho usato sempre quello della mia fedelissima macchina del pane e come "pummarola" ho fatto un sughino semplice semplice, ho lasciato il passo poi al convivente che con grande maestria ha sfornato pizze a tutto spiano!!
Conclusione...MAI PIÙ' SENZA FORNETTO FERRARI :)
Grazie ancora Lory!!!

Ingredienti:

2 cups all-purpose flour ( io ho usato farina oo ma accetto consigli)
1 tbsp. baking powder ( ho usato mezza bustina di lievito per pizze e torte salate)
un pizzico di sale
2 uova
1/2 cup d'olio d'oliva
1 1/2 cups (circa 2/3 ) zucchine grattugiate
1 cup feta a dadini
1 1/2 tbsp. di buccia di limone grattugiata

Preriscaldate il forno a 175°. Foderate una teglia da muffin con gli stampini.
Setacciate gli ingredienti secchi in una ciotola media. In una larga ciotola , sbattete le uova e l'olio con uno sbattitore elettrico finché non è omogeneo.
Aggiungete zucchine, feta e la buccia del limone.
Aggiungete gli ingredienti secchi e mescolare finché il composto non è ben amalgamato.
Con un cucchiaio mettere il composto nei pirottini e cuocere per 30 minuti.
Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti poi trasferire su di una gratella fino a completo raffreddamento.

Messi in un contenitore, in frigorifero si mantengono 2 giorni, in freezer per 3 mesi.