White cheesecake ovvero cheesecake al cioccolato bianco
Se solo qualche anno fa qualcuno mi avesse detto che sarei diventata matta per il cheesecake gli avrei riso in faccia. Ricordo che pensavo con orrore a quell'impasto di philadelphia come la cosa più orrida del mondo e mi domandavo come potesse certa gente diventarne matto. Poi ho fatto questo e questo e ho capito che quella cosa di philadelphia mi piaceva assai! Così adesso che mi trovo a dover abbattere le scorte di cioccolato farina e intrugli vari per i dolci prima della partenza verso il mare, cosa fare di meglio di un cheesecake? Come base ho utilizzato i biscotti pan di stelle, che ne abbiamo un pacco formato famiglia Bradford che sembra replicarsi invece di dimezzarsi, per la panna acida ho usato un barattolo di panna fresca più qualche cucchiaio di yogurt greco e così ho ovviato alla mancanza di materia prima e per finire ho finalmente abbattuto le scorte di cioccolata bianca nei prossimi giorni dovrò pensare ad abbattere quelle di cioccolata fondente!! Devo dire che a forza di leggere ricette sul cheesecake ho anche carpito un trucchetto per la riuscita sicura di quel bel effetto di fettona tutta d'un pezzo, praticamente per essere cotto il cheesecake deve avere il centro ancora morbidino poi si spegne il forno e si lascia la torta per una decina di minuti circa in forno spento e semiaperto, così si solidifica al punto giusto senza dorarsi. Spero funzioni anche per voi perché per me ha funzionato alla grande.
Ingredienti:
300g di biscotti pan di stelle o altri frollini al cioccolato
80g di burro fuso
400g di philadelphia yo
150g di panna acida (se non l'avete fate un composto con 250ml di panna liquida e 3 o4 cucchiai di yogurt greco e lasciatelo a temperatura ambiente per qualche ora)
Ingredienti:
300g di biscotti pan di stelle o altri frollini al cioccolato
80g di burro fuso
400g di philadelphia yo
150g di panna acida (se non l'avete fate un composto con 250ml di panna liquida e 3 o4 cucchiai di yogurt greco e lasciatelo a temperatura ambiente per qualche ora)
1 cucchiaino d'estratto naturale di vaniglia
2 uova leggermente sbattute
300g di cioccolato bianco
2 uova leggermente sbattute
300g di cioccolato bianco
Cacao amaro in polvere
Tortiera con bordo amovibile diametro 20.
Foderate una tortiera di diametro 20 con bordo amovibile di carta da forno, prima coprendo il fondo e chiudendoci il bordo e poi con una striscia di carta da forno fare tutto il bordo. La carta se la bagnate e strizzate rimarrà meglio attaccata, io passo anche un pò di burro sotto alla carta così si attacca ancora meglio.
Con il robot da cucina frullate i biscotti fino a ridurli in briciole e aggiungeceti il burro fuso. Il composto ottenuto va versato nella teglia e premendo e livellandolo create la base, premete bene, più è compatto e più la base non si sbriciolerà. Poi passatelo in frigo almeno una mezz'oretta. Preriscaldate il forno a 150°. Sciogliete la cioccolata bianca a bagno maria, mescolate fino a che diventi un composto liscio ed omogeneo e lasciate intiepidire.
Lavorate il philadelphia con una forchetta per ammorbidirlo poi aggiungeteci le uova e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la panna acida, l'estratto di vaniglia, poi la cioccolata fusa e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate sulla base di biscotto e infornate per circa 45 minuti. Il dolce deve essere ancora molliccio al centro. Spegnete il forno e lasciate il dolce ancora per una decina di minuti a sportello semi-aperto. Lasciatelo raffreddare del tutto e passatelo almeno 2 ore in frigo, se ci sta tutta la notte è meglio. Prima di servire spolverizzate con il cacao amaro.
Tortiera con bordo amovibile diametro 20.
Foderate una tortiera di diametro 20 con bordo amovibile di carta da forno, prima coprendo il fondo e chiudendoci il bordo e poi con una striscia di carta da forno fare tutto il bordo. La carta se la bagnate e strizzate rimarrà meglio attaccata, io passo anche un pò di burro sotto alla carta così si attacca ancora meglio.
Con il robot da cucina frullate i biscotti fino a ridurli in briciole e aggiungeceti il burro fuso. Il composto ottenuto va versato nella teglia e premendo e livellandolo create la base, premete bene, più è compatto e più la base non si sbriciolerà. Poi passatelo in frigo almeno una mezz'oretta. Preriscaldate il forno a 150°. Sciogliete la cioccolata bianca a bagno maria, mescolate fino a che diventi un composto liscio ed omogeneo e lasciate intiepidire.
Lavorate il philadelphia con una forchetta per ammorbidirlo poi aggiungeteci le uova e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la panna acida, l'estratto di vaniglia, poi la cioccolata fusa e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate sulla base di biscotto e infornate per circa 45 minuti. Il dolce deve essere ancora molliccio al centro. Spegnete il forno e lasciate il dolce ancora per una decina di minuti a sportello semi-aperto. Lasciatelo raffreddare del tutto e passatelo almeno 2 ore in frigo, se ci sta tutta la notte è meglio. Prima di servire spolverizzate con il cacao amaro.
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