Biscuit fondant ovvero biscotti viennesi
La storia dei biscuit fondant prosegue! Gira e rigira in rete, risalendo dai biscotti al burro danesi ad una varietà infinita di biscotti sono arrivata alla la ricetta dei biscotti viennesi che praticamente è uguale a quella dei biscuit fondant di Donna Hay. Fra tante ne ho scelta una dal forum di gennarino e oggi ho provato. I biscotti tengono la forma, si gonfiano, sono buoni, ma più "croccantosi" degli altri.
Confesso che nella ricerca del biscotto perfetto ho capito un errore fondamentale che facevo, praticamente non lasciavo che il burro si ammorbidisse a sufficienza, di conseguenza il burro non montava. La prossima volta riproverò con la ricetta originale, lavorando bene il burro e sicuramente aggiungendo albume che la Hay non dice.
Ingredienti:
300 g farina
200 g burro morbido
110 g zucchero al velo
20 g fecola di patate
60 g di albume
scorza di limone grattugiata ( io ho messo un cucchiaino di essenza di vaniglia)
Montare il burro a crema insieme alla vaniglia: deve risultare un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere lo zucchero continuando a montare.
Aggiungere l'albume, quindi le farine setacciate insieme.
Mettere il composto nella sac a poche e fare i "cerchietti" sulla placca rivestita di carta da forno. Infornare a 175° per 12/15 min.
Io li ho assemblati con della marmellata alle rose, ma ovviamente ci si può mettere quel che si vuole oppure si possono mangiare anche singoli, nessuna controindicazione :P
Non avendomi comunque convinto del tutto credo che tra qualche giorno ne arriverà un'altra infornata con altra ricetta, stiamo a vedere....
Confesso che nella ricerca del biscotto perfetto ho capito un errore fondamentale che facevo, praticamente non lasciavo che il burro si ammorbidisse a sufficienza, di conseguenza il burro non montava. La prossima volta riproverò con la ricetta originale, lavorando bene il burro e sicuramente aggiungendo albume che la Hay non dice.
Ingredienti:
300 g farina
200 g burro morbido
110 g zucchero al velo
20 g fecola di patate
60 g di albume
scorza di limone grattugiata ( io ho messo un cucchiaino di essenza di vaniglia)
Montare il burro a crema insieme alla vaniglia: deve risultare un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere lo zucchero continuando a montare.
Aggiungere l'albume, quindi le farine setacciate insieme.
Mettere il composto nella sac a poche e fare i "cerchietti" sulla placca rivestita di carta da forno. Infornare a 175° per 12/15 min.
Io li ho assemblati con della marmellata alle rose, ma ovviamente ci si può mettere quel che si vuole oppure si possono mangiare anche singoli, nessuna controindicazione :P
Non avendomi comunque convinto del tutto credo che tra qualche giorno ne arriverà un'altra infornata con altra ricetta, stiamo a vedere....
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