Le chouquettes
Tempo fa mi ero cimentata nel fare i bignè e voi non ci crederete ma ho sfornato bignè per due settimane finché non ho trovato il re dei bignè, poi ovviamente ottenuto lo scopo non ho voluto più sentir parlare di pasta choux per ben due anni!! Ma il tempo passa e sfogliando il libro della Marabout "La Patisserie" (tradotto anche in italiano da Guido Tommasi Editore, sempre dopo che ho già comprato quelli in francese..porca puzzola) ho trovato la ricetta di questi fantastici dolcini che a differenza del bignè classico che all'interno è secco per essere riempito con ganache, creme etc. , le chouquettes sono umidine all'interno e te li mangi tutti in un boccone e ti pare che esplodano in bocca delle piccole nuvolette. Girovagando in rete troverete tante ricette per fare queste piccole delizie e ho letto che certi prima di passarli in forno li spennellano con un misto di rosso d'uovo, latte e zucchero per poi metterci la granella di zucchero o granella di cioccolato, al prossimo giro di chouquettes ci proverò di sicuro perché così prendono anche un colorino un po' meno pallido. I miei sono venuti arzigogolati perché ho usato la bocchetta della sac a poche rigata ed invece andrebbero fatti con quella liscia, ma che volete che vi dica a me piacciono con il vestitino a pieghe :P
La pasta choux non è facilissima da fare ma con dei piccoli accorgimenti la riuscita è sicura, parola d'ordine CALMA, la fretta per i bignè et similia è nemica mortale, quindi quando decidete di farli sgombrate la mente e concentratevi su quello che state facendo, insomma una sorta di meditazione buddista :p
Altro consiglio fondamentale è: non aprite in fretta quel forno, che sa tanto di titolo da film del terrore, ma è una cosa fondamentale, mentre cuociono i vostri piccoli bignè voi da fuori direte "ohhhhhhhh ahhhhhhhh ma quanto crescono che belli!!" e tutte contente allo scadere del timer aprirete il forno in fretta e furia per ammirare meglio le vostre creazioni e così facendo le vostre nuvolette diventeranno inesorabilmente delle piccole schiacciatine all'uovo. Quindi ricordatevi di non essere frettolose e aprire piano piano la porta del forno e lasciare che l'aria fredda entri a poco poco per non far smontare tutto il vostro lavoro.
Non vorrei scoraggiarvi dal farli, ma anzi con questi piccoli trucchi voglio proprio che ci riusciate e che anche per voi fare i bignè diventi una pratica di rilassamento, ricordatevi siete solo voi e loro.
Ok ok questo post sembra più una lezione di yoga che due chiacchiere su una ricetta, ma sono sicura che mi perdonerete a chouquettes fatte :P
Ingredienti per circa 25 chouquettes:
120ml d'acqua
2g di sale
6g di zucchero
50g di burro a piccoli pezzi
75g di farina
2 uova intere
granella di zucchero per decorare, ma potete usare anche la granella di cioccolato a voi la scelta.
Preriscaldare il forno a 200 C°. Mettere l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale dentro una casseruola e far sciogliere il tutto a fuoco medio, finché il burro è fuso. Portare ad ebollizione e ritirare dal fuoco, immediatamente incorporare la farina tutta in una volta e rimettere sul fuoco e mescolate finché la pasta non si stacca dai bordi e finché non sentirete che la pasta parla, no non sono pazza deve fare un rumore tipo "cri cri", giuro!! Togliete dal fuoco ed incorporate un uovo che prima avrete sbattuto un pochino, poi quando è ben amalgamato unite l'altro.
A questo punto riempite la vostra sac a poche o se non l'avete un sacchetto per congelare di plastica che poi taglierete in punta. Rivestite una placca da forno di carta forno e formate con la sac a poche dei piccoli noci di pasta e distanziatele tra di loro perché poi in cottura crescono.
Spolverizzate con la granella di zucchero e passate in forno per 15 minuti, poi altri 5 minuti con la porta del forno socchiusa (se volete essere sicura della misura dell'apertura mette il manico di un mestolo di legno tra la porta del forno e il forno). Aprire piano piano il forno e lasciare che l'aria calda si mischi a quella fredda per non far prendere uno sbalzo di temperatura. Poi togliere dal forno e lasciar raffreddare su di una griglia.
La pasta choux non è facilissima da fare ma con dei piccoli accorgimenti la riuscita è sicura, parola d'ordine CALMA, la fretta per i bignè et similia è nemica mortale, quindi quando decidete di farli sgombrate la mente e concentratevi su quello che state facendo, insomma una sorta di meditazione buddista :p
Altro consiglio fondamentale è: non aprite in fretta quel forno, che sa tanto di titolo da film del terrore, ma è una cosa fondamentale, mentre cuociono i vostri piccoli bignè voi da fuori direte "ohhhhhhhh ahhhhhhhh ma quanto crescono che belli!!" e tutte contente allo scadere del timer aprirete il forno in fretta e furia per ammirare meglio le vostre creazioni e così facendo le vostre nuvolette diventeranno inesorabilmente delle piccole schiacciatine all'uovo. Quindi ricordatevi di non essere frettolose e aprire piano piano la porta del forno e lasciare che l'aria fredda entri a poco poco per non far smontare tutto il vostro lavoro.
Non vorrei scoraggiarvi dal farli, ma anzi con questi piccoli trucchi voglio proprio che ci riusciate e che anche per voi fare i bignè diventi una pratica di rilassamento, ricordatevi siete solo voi e loro.
Ok ok questo post sembra più una lezione di yoga che due chiacchiere su una ricetta, ma sono sicura che mi perdonerete a chouquettes fatte :P
Ingredienti per circa 25 chouquettes:
120ml d'acqua
2g di sale
6g di zucchero
50g di burro a piccoli pezzi
75g di farina
2 uova intere
granella di zucchero per decorare, ma potete usare anche la granella di cioccolato a voi la scelta.
Preriscaldare il forno a 200 C°. Mettere l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale dentro una casseruola e far sciogliere il tutto a fuoco medio, finché il burro è fuso. Portare ad ebollizione e ritirare dal fuoco, immediatamente incorporare la farina tutta in una volta e rimettere sul fuoco e mescolate finché la pasta non si stacca dai bordi e finché non sentirete che la pasta parla, no non sono pazza deve fare un rumore tipo "cri cri", giuro!! Togliete dal fuoco ed incorporate un uovo che prima avrete sbattuto un pochino, poi quando è ben amalgamato unite l'altro.
A questo punto riempite la vostra sac a poche o se non l'avete un sacchetto per congelare di plastica che poi taglierete in punta. Rivestite una placca da forno di carta forno e formate con la sac a poche dei piccoli noci di pasta e distanziatele tra di loro perché poi in cottura crescono.
Spolverizzate con la granella di zucchero e passate in forno per 15 minuti, poi altri 5 minuti con la porta del forno socchiusa (se volete essere sicura della misura dell'apertura mette il manico di un mestolo di legno tra la porta del forno e il forno). Aprire piano piano il forno e lasciare che l'aria calda si mischi a quella fredda per non far prendere uno sbalzo di temperatura. Poi togliere dal forno e lasciar raffreddare su di una griglia.
Posta un commento