Il porco incontra l'acciuga
Le acciughe sotto sale sono una delle cose più versatili sul pianeta terra. Se te ne tieni un vasetto nella dispensa potrai sempre preparare un piattino squisito all'ultimo minuto. Anche semplicemente una pasta aglio e olio con un fondino di acciughe e con una manciatina di taralli sbriciolati rende la pasta speciale. La farò breve io amo le acciughe. Questa ricetta che vi propongo l'ho trovata su Sale e Pepe e mi ha incuriosito subito l'abbinamento con il maiale e infatti è favolosa. Semplice semplice ma di gran gusto.
Ingredienti:
400 gr di fettine di lonza
2 o 3 acciughe sotto sale
3 scalogni
farina
mezzo bicchiere di vino bianco
origano
20 g di burro
olio extravergine d'oliva
mezzo peperoncino fresco (da me omesso per via del pupo)
Sbucciate gli scalogni, affettateli sottili e lasciateli appassire in una padellina con due cucchiai d'olio. Dissalate le acciughe sotto l'acqua, poi dislicatele, unitele al soffritto e fatele sciogliere.
Incidete i bordi delle fettine di carne per evitare che si arriccino in cottura, passatele nella farina e rosolatele un paio di minuti per parte in una larga padella con il burro e due cucchiai di olio.
Versate sulle fettine il soffritto di scalogni e acciughe, lasciatele insaporire, quindi bagnate con il vino e fatelo sfumare. Lasciate sul fuoco ancora un minuto, poi profumate con un pizzico di origano e il peperoncino tagliuzzato.
La ricetta prevede di accompagnare alla carne un'insalatina ma secondo me ci sta bene anche del riso basmati lessato a voi la scelta.
Ingredienti:
400 gr di fettine di lonza
2 o 3 acciughe sotto sale
3 scalogni
farina
mezzo bicchiere di vino bianco
origano
20 g di burro
olio extravergine d'oliva
mezzo peperoncino fresco (da me omesso per via del pupo)
Sbucciate gli scalogni, affettateli sottili e lasciateli appassire in una padellina con due cucchiai d'olio. Dissalate le acciughe sotto l'acqua, poi dislicatele, unitele al soffritto e fatele sciogliere.
Incidete i bordi delle fettine di carne per evitare che si arriccino in cottura, passatele nella farina e rosolatele un paio di minuti per parte in una larga padella con il burro e due cucchiai di olio.
Versate sulle fettine il soffritto di scalogni e acciughe, lasciatele insaporire, quindi bagnate con il vino e fatelo sfumare. Lasciate sul fuoco ancora un minuto, poi profumate con un pizzico di origano e il peperoncino tagliuzzato.
La ricetta prevede di accompagnare alla carne un'insalatina ma secondo me ci sta bene anche del riso basmati lessato a voi la scelta.
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