Charlotte la vie en rose
Era da tanto che volevo provare a fare una charlotte ma volevo farla tutta rosa e non trovando i biscotti di Reims lasciavo perdere, così quando la mia amica Sandra mi ha reso la donna più felice del mondo con lo sciroppo di rosa e i biscotti di reims mi sono decisa a provare.
Il risultato è stato soddisfacente anche se la consistenza mi ha lasciata perplessa, per riuscire a farla rassodare ho dovuto metterla in freezer, nonostante la ricetta dicesse di metterla in frigo per poche ore. Credo la colpa sia stata per via del fatto che ho usato i frutti di bosco surgelati e non le fragole fresche come indicava la ricetta, quindi credo avrei dovuto aggiungere più gelatina o lasciare che i frutti si scongelassero da soli e non "forzarli" con il microonde, sicuramente c'era più acqua nella purea rispetto all'uso di frutta fresca. E qui dovete aiutarmi voi, vorrei provare ad usare l'Agar-agar ma non ho nessun riferimento, non ho idea di come si usi e come si debba dosare, mi aiutereste a convertire la dose di gelatina in questa ricetta con l'agar-agar?
Per il resto la charlotte è buonissima e fa una scena spettacolare, se non trovate i biscotti di reims potete usare anche dei savoiardi, sarà meno rosa ma ugualmente buonissima!!
Ingredienti:
14(circa) biscotti di reims
400g di fragole o misto frutti di bosco
200ml di panna liquida
2 albumi
100g di zucchero
3 fogli di gelatina
3 cucchiai di sciroppo di rose
1 pizzico di sale
Versare lo sciroppo di rose in un piatto e aggiungere 50 ml d'acqua e mescolare. Rivestire il fondo di una teglia da 20cm o meglio ancora una teglia da charlotte con carta forno. Bagnare qualche secondo i biscotti nello sciroppo solo da un lato e rivestirne la teglia con la parte bagnate verso l'interno e metterli in verticale poi mettere in frigo.
Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda . Strizzateli bene e fateli sciogliere dentro due cucchiai di acqua bollente.
Lavare le fragole o i frutti di bosco. Frullarli per farne una purea. Aggiungere la gelatina fusa e mescolare bene.
Montare la crema e aggiungere lo zucchero a poco a poco quando inizia a montare.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Incorporare la panna montata e gli albumi montati a neve alla purea di fragole o frutti di bosco.
Riempire la teglia di questa mousse di fragole e mettere in frigorifero per circa 4 ore.
Questa foto l'ho scattata tanti anni fa a Parigi e quando ho visto la charlotte mi è tornata in mente e di conseguenza mi è tornata alla mente la canzone di Edith Piaf "La vie en rose" e il bellissimo film sulla sua vita, se ancora non l'avete visto ve lo consiglio vivamente e vi metto anche il trailer! Buon week end a tutti :*
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